นอกจากนี้

5 สูตรกะหล่ำปลีปักกิ่งดองทีละขั้นตอน - เลียนิ้ว!

5 สูตรกะหล่ำปลีปักกิ่งดองทีละขั้นตอน - เลียนิ้ว!



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ปักกิ่งดองสามารถเป็นจุดเด่นที่แท้จริงของโต๊ะใดก็ได้ จะช่วยเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่มีใครสามารถต้านทานความกรอบเผ็ดเล็กน้อยหรือในทางตรงกันข้ามกะหล่ำปลีที่ฉ่ำและนุ่ม

คุณต้องการทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารคาวที่ไม่ต้องใช้ความพยายามมากเกินไปหรือไม่? จากนั้นใช้สูตรด้านล่างซึ่งคุณจะพบทั้งวิธีการดองแบบคลาสสิกและแบบดั้งเดิมโดยเพิ่มผลไม้ขิงและกะหล่ำปลีกะหล่ำปลี นอกจากนี้บทความยังให้รายละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีปักกิ่ง

คุณต้องรู้อะไรบ้าง?

ในการเตรียมอาหารที่น่ารับประทานอย่างถูกต้องสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจเงื่อนไข การดองคืออะไร

การดองเป็นวิธีการบรรจุกระป๋องที่อาหารได้รับการบำบัดด้วยน้ำเกลือพิเศษ น้ำดองดังกล่าวเป็นกรดที่ยับยั้งการทำงานที่สำคัญของจุลินทรีย์ได้อย่างสมบูรณ์

ประโยชน์และเป็นอันตราย

กะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นคลังเก็บสารอาหารที่แท้จริง ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามินซีเอเคบี 1 และบี 2... ประกอบด้วยธาตุขนาดเล็กและมหภาคเช่นเหล็กโพแทสเซียมแคลเซียมทองแดงแมกนีเซียมสังกะสี นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบที่หายากมาก - กรดซิตริก และสารที่มีประโยชน์เหล่านี้เกือบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในกะหล่ำปลีดอง

การกินปักกิ่งมีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

  • ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
  • ปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ
  • ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
  • ป้องกันการขาดวิตามินและโรคโลหิตจาง
  • ทำให้เลือดแข็งตัวเป็นปกติ

อย่างไรก็ตามนอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้วปักกิ่งดองก็มีข้อเสียอยู่บ้าง ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร (มีความเป็นกรดสูงแผลในกระเพาะมีแนวโน้มที่จะท้องเสีย) ไม่ควรรับประทานของว่างนี้ อาหารดองสามารถกระตุ้นให้โรคกำเริบได้

ค่าพลังงาน

อีก ข้อดีของผักกาดขาวดองคือมีแคลอรี่ต่ำ - เพียง 23 กิโลแคลอรี ด้วยเหตุนี้อาหารจึงมักรวมอยู่ในอาหารเสริม อัตราส่วนพลังงานของ BZHU:

  • โปรตีน - 22% (5 กิโลแคลอรี) - 1.27 กรัม
  • ไขมัน - 2% (1 กิโลแคลอรี) - 0.06 กรัม
  • คาร์โบไฮเดรต - 63% (14 กิโลแคลอรี) - 3.61 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ

รสชาติของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และสูตรอาหาร (สามารถดูสูตรอาหารที่ง่ายและอร่อยจากกะหล่ำปลีปักกิ่งได้ที่นี่) เชฟแนะนำให้ฟังเคล็ดลับต่อไปนี้เพื่อให้ผักดองปักกิ่งประสบความสำเร็จ:

  1. การเลือกปลั๊ก... สำหรับอาหารทานเล่นกรอบควรใช้กะหล่ำปลีหัวที่แน่นและแข็งแรง
  2. เตรียมปักกิ่ง... ในขั้นต้นตอกะหล่ำปลีจะถูกตัดออก จากนั้นใบจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง ต้องล้างด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ (วิธีล้างและปอกผักกาดขาวก่อนปรุงอาหาร?)
  3. รูปร่างหั่น... ปักกิ่งสามารถตัดเป็นก้อนหรือริบบิ้นยาว (กว้าง 2 ซม.) หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องหั่นแบบพิเศษซึ่งช่วยให้คุณหั่นกะหล่ำปลีได้อย่างสวยงามและรวดเร็ว
  4. ปรุงน้ำดอง... ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับความถูกต้องของสูตรหมัก รูปแบบบางอย่างเป็นไปได้ ตัวอย่างเช่นสำหรับผู้ที่ไม่ชอบน้ำส้มสายชูธรรมดาส่วนผสมนี้สามารถแทนที่ด้วยไวน์ที่มีกลิ่นหอมหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์
  5. การเพิ่มเครื่องเทศ... เพื่อให้ผักกาดขาวมีรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มผักชีลาวผักชีกานพลูพริกใบกระวานลงในอาหารเรียกน้ำย่อย รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งจะให้รสชาติพิเศษ

เมื่อเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมคุณต้องพยายามอย่าหักโหมกับส่วนประกอบเหล่านี้ เชฟบอกว่าไม่ควรรวมเครื่องเทศเกิน 3 อย่าง มิฉะนั้นรสชาติของจานจะจม

วิธีการดองอย่างรวดเร็วและอร่อย: 5 สูตรทีละขั้นตอน

มีการพัฒนาสูตรอาหารมากมายทั้งแบบทันทีและแบบดั้งเดิมเฉพาะ - วิธีการดองผักกาดขาวเพื่อสุขภาพ ในการเลือกตัวเลือกการทำอาหารที่ดีที่สุดคุณต้องพิจารณารสนิยมของคุณเอง... แฟน ๆ ของอาหารเรียกน้ำย่อย "with a twinkle" จะชอบกะหล่ำปลีรสเผ็ดและผู้ที่ชื่นชอบความสวยงามของอาหารจะต้องชอบ Peking กับ beets

มีสูตรอาหารสำเร็จรูป

ตัวเลือกง่ายๆ

อาหารจานนี้สามารถใช้เป็นของว่างแบบแยกเดี่ยวหรือเป็นส่วนผสมสำหรับสลัด

ส่วนประกอบ:

  • ผักกาดขาว - 1 กก.
  • พริกหยวก - 5 ชิ้น;
  • น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 70 กรัม
  • น้ำตาล - 1 ช้อนชา
  • กระเทียม - 1 หัว
  • เกลือ - 1.5 ช้อนชา
  • พริกขี้หนู - 1/3 ของฝัก
  • น้ำ - 300 มล.

การเตรียมการ:

  1. พริกหยวกต้องปอกเปลือกออกจากเมล็ดและแบ่งออกเป็นหลายส่วน
  2. ชิ้นงานที่ได้พร้อมกับพริกและกุ้ยช่ายถูกบดในเครื่องปั่น
  3. น้ำต้มจะถูกเพิ่มลงในมวลที่มีกลิ่นหอมเกลือน้ำตาลเพิ่มและเทน้ำส้มสายชู
  4. น้ำดองผสมให้เข้ากัน
  5. ปักกิ่งถูกตัดด้วยวิธีใดก็ได้
  6. ชิ้นส่วนของกะหล่ำปลีถูกวางไว้ในภาชนะที่มีปริมาตรเทน้ำดองลงไปเป็นระยะ
  7. แผ่นที่สะอาดวางอยู่ด้านบนของชิ้นงานและใส่การกดขี่
  8. หม้อที่มีกะหล่ำปลีจะถูกย้ายไปยังที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
  9. หลังจากหมดเวลาการกดขี่จะถูกลบออกวัตถุดิบจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงพลาสติกและมัดให้แน่น
  10. ต้องใส่ชิ้นงานในตู้เย็นชั้นล่างและเก็บไว้ 3 วัน

กะหล่ำปลีดองดังกล่าวไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ขนมจะต้องรับประทานภายใน 7-10 วัน

ด้วยหัวบีท

ผักกาดดองปกติจะออกสีซีด เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยได้รับเฉดสีที่สวยงามจึงรวมกับหัวบีท

ส่วนประกอบ:

  • ปักกิ่ง - 1 กก.
  • น้ำมันพืช - 100 มล.
  • แครอทสด - 1 ชิ้น;
  • น้ำตาล - 100 กรัม
  • หัวผักกาด (เล็ก) - 1 ชิ้น;
  • กระเทียม - ½หัว;
  • พริก - หนึ่งในสามของฝัก
  • ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
  • น้ำ - 0.5 ลิตร
  • เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
  • น้ำส้มสายชู - 75 มล.
  • พริกไทย.

การเตรียมการ:

  1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นก้อนเล็ก ๆ
  2. ตัดหัวบีทเป็นเส้นบาง ๆ
  3. แครอทสับด้วยแท่งเดียวกัน
  4. ผักต้องจุ่มลงในชามเดียวและผสมให้เข้ากัน
  5. เทน้ำลงในกระทะที่แยกจากกันและภาชนะตั้งอยู่บนกองไฟ
  6. ทันทีที่ของเหลวเดือดเกลือจะถูกเทลงไปน้ำตาลเพิ่มใบกระวานพริกขี้หนูถั่วลันเตาและเทน้ำมันลงไป
  7. หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้วน้ำส้มสายชูจะถูกเทลงในน้ำดอง
  8. กลีบกระเทียมปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งแล้วใส่ลงในมวลผัก
  9. ชิ้นงานถูกเทด้วยน้ำดองและกดจากด้านบนด้วยการกดขี่
  10. กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
  11. หลังจากกำจัดการกดขี่แล้ววัตถุดิบจะถูกจัดวางในกระป๋องและวางไว้ในตู้เย็น

กับ kohlrabi

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ผสมผสานระหว่างปักกิ่งกะหล่ำปลีและผลไม้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หวานและเผ็ดพร้อมกับขิง

ส่วนประกอบ:

  • ปักกิ่ง - 0.6 กก.
  • กระเทียม - 3-4 กลีบ
  • กะหล่ำปลีกะหล่ำปลี - 1 ชิ้น;
  • ขิง (ราก) - ชิ้น 3-4 ซม.
  • พริกหยวก - 1 ชิ้น;
  • แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
  • ลูกแพร์ - 1 ชิ้น;
  • น้ำ - 1 ลิตร
  • เกลือ - 100 กรัม
  • หัวหอม - 1 ชิ้น;
  • กระเทียม - 1 พวง

การเตรียมการ:

  1. กะหล่ำปลีปักกิ่งควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วลวกในน้ำเดือดเค็ม
  2. จากนั้นผักต้มจะถูกโยนลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
  3. กะหล่ำปลีต้มเทด้วยน้ำเกลือบริสุทธิ์ (สำหรับของเหลว 1 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
  4. ชิ้นส่วนของแอปเปิ้ลปอกเปลือกลูกแพร์วางลงในโถปั่นโคห์ราบีกานพลูกระเทียมหัวหอมและเกลือเพิ่ม
  5. ส่วนผสมถูกบด
  6. พริกหยวกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
  7. พริกหยวกจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปข้นผลไม้และผัก
  8. กะหล่ำปลีใส่ในกระชอนเพื่อให้น้ำสามารถระบายออกได้
  9. ตัดต้นหอมเป็นชิ้น ๆ
  10. ปักกิ่งวางในมันฝรั่งบดหอมกระเทียมเพิ่ม
  11. ชิ้นงานวางในขวดโหล (0.5 ลิตร) และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นสามารถรีดผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวได้

หากคุณต้องการลองทำเผ็ดหวานจริงๆคุณต้องรอ 1 วัน คราวนี้เพียงพอแล้วสำหรับปักกิ่งดองกับโคห์ราบีเพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

คม

ความรุนแรงของขนมอาจแตกต่างกันไปตามความต้องการของคุณ ตามสูตรแนะนำให้ใส่พริก 1 ฝัก แต่แฟนตัวยงของอาหาร "ที่มีแวววาว" สามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อย

ส่วนประกอบ:

  • ปักกิ่ง - 1 กก.
  • พริกไทยบัลแกเรีย - 0.3 กก.
  • น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
  • เกลือ - 50 กรัม
  • พริก - 1 ฝัก;
  • หัวหอม - 0.3 กก.
  • น้ำ - 1 ลิตร
  • น้ำตาล - 100 กรัม

การเตรียมการ:

  1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้น
  2. พริกหยวกควรสับเป็นเส้นบาง ๆ และหัวหอมควรสับเป็นวง
  3. ส่วนผสมเหล่านี้ผสมและบีบให้แน่นลงในขวดโหล
  4. เทเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำเทน้ำส้มสายชูแล้วต้มน้ำดอง
  5. พริกหนึ่งชิ้นจุ่มลงในโถจากด้านบนแล้วราดด้วยน้ำดอง

หากม้วนว่างสำหรับฤดูหนาวกระป๋องจะบิดทันทีพลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่ม

ในภาษาเกาหลี


ผู้ที่ชื่นชอบขนมกรุบกรอบชวนน้ำลายสอจะต้องชื่นชอบปักกิ่งสไตล์เกาหลี

ส่วนประกอบ:

  • ปักกิ่ง - 0.75 กก.
  • น้ำตาล - ½ช้อนชา
  • กระเทียม - 3 กลีบ
  • น้ำ - 1 ลิตร
  • เกลือ - 125 กรัม
  • พริกไทย (บด) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียมการ:

  1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  2. เกลือละลายในน้ำต้ม
  3. น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงในปักกิ่งและทิ้งไว้เพื่อใส่เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
  4. ในกระทะที่แยกจากกันผสมกระเทียมสับพริกขี้หนูน้ำตาลและเทน้ำเปล่าสองสามช้อนโต๊ะ
  5. มวลถูกนวดให้ละเอียด
  6. กะหล่ำปลีจะถูกนำออกจากน้ำเกลือและผสมกับส่วนผสมของกระเทียมอย่างระมัดระวัง
  7. วัตถุดิบที่ได้จะถูกวางไว้ในธนาคารซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือเค็มที่ด้านบน
  8. ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

การจัดเก็บ

ขอแนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ไม่เกิน 2 สัปดาห์และควรอยู่ในตู้เย็นเสมอ... หากอาหารเรียกน้ำย่อยถูกม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาววัตถุดิบสำเร็จรูปจะถูกจัดวางในกระป๋องจากนั้นการหมุนดังกล่าวจำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาที (สำหรับภาชนะ 0.5 ลิตร) ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 1 ปี

คุณสามารถเตรียมปักกิ่งดองได้หลายวิธี แต่ไม่ว่าจะเลือกสูตรอาหารอย่างไรทุกครั้งที่อาหารเรียกน้ำย่อยก็ออกมาอร่อยและน่ารับประทาน