รายละเอียดปลีกย่อยของการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารแสนอร่อยและรวดเร็ว

ผักและผลไม้หมักดองนั้นดีต่อร่างกายของเรา ส่วนใหญ่มักใช้มะเขือเทศสีเขียวในการดองเพราะหมักได้ง่ายมากสำหรับฤดูหนาวและเก็บรักษามีความสวยงามอร่อยมากและมีกลิ่นหอม

เตรียมมะเขือเทศสีเขียวกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวควรอยู่ในช่วงฤดูร้อน พวกเขาจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในช่วงที่มีโรคต่างๆของร่างกาย

ในบทความนี้เราจะดูสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายและเรียนรู้วิธีการหมักมะเขือเทศสีเขียวให้อร่อยจนคุณเลียนิ้วของคุณ!

กระบวนการนี้คืออะไร?

การดองเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวผลผลิตสำหรับฤดูหนาวผลเบอร์รี่และผลไม้อันเป็นผลมาจากช่วงเวลาทางเคมีกายภาพกรดแลคติกจะปรากฏขึ้นซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ มะเขือเทศสีเขียวหมักในน้ำเกลือ (ทั้งชิ้นหรือเป็นชิ้น ๆ ) หรือในน้ำผลไม้ส่วนตัว (บดสับสับ) เติมเกลือแกงภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติกกระบวนการหมัก (การหมัก) จะเกิดขึ้น

เกลือไม่ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญมีผลต่อรสชาติและยับยั้งการพัฒนาของการก่อโรค เกลือสำหรับน้ำเกลือจะถ่ายในปริมาณ 5% ของปริมาณของเหลวและสำหรับการหมักในน้ำผลไม้ส่วนตัวในสัดส่วน 1.5-2% ของปริมาตรผัก

ต่างจากของดองเค็มอย่างไร?

การดองเช่นการดองเป็นวิธีการเตรียมมะเขือเทศและผักและผลไม้อื่น ๆ สำหรับฤดูหนาว แม้ว่าการถนอมอาหารประเภทนี้จะทำหน้าที่เหมือนกันนั่นคือการถนอมอาหาร แต่ก็แตกต่างกันมาก ด้วยความช่วยเหลือของการหมักผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือ ทำเพื่อปล่อยกรดแลคติกซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก

เลือกผักอย่างไร?

มะเขือเทศสีน้ำตาลและสีเข้มเล็กน้อยเหมาะที่สุดสำหรับการดอง คนสีเขียวมากก็เหมาะเช่นกัน ส่วนใหญ่ในสูตรอาหารมักใช้มะเขือเทศรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในการดองซึ่งมีลักษณะเหมือนลูกพลัมเนื่องจากมีความแข็งและไม่เสียรูปทรง ควรใช้มะเขือเทศชนิดเดียวกันจะดีกว่า อย่าใส่มะเขือเทศหลากสีรวมทั้งมะเขือเทศที่สุกและไม่สุกในขวดเดียว

สำคัญ! ไม่ควรมีก้านสีขาวอยู่ภายในผัก

ภาชนะต่างๆ

ดังนั้นการหมักมะเขือเทศสีเขียวที่บ้านจะดีกว่าอย่างไรและอย่างไร: ในถังหรือกระป๋อง? ความแตกต่างระหว่างความสามารถเหล่านี้คือ:

1. โถต้องผ่านการฆ่าเชื้อและต้องล้างถัง
2. มะเขือเทศจะใส่ในถังได้มากกว่าในขวด
3. มะเขือเทศจะปรุงได้เร็วกว่าในกระป๋อง
4. เก็บไว้ในถังนานกว่าในขวด

ประโยชน์และเป็นอันตราย

มะเขือเทศดองมีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย คุณภาพหลักของผักชนิดนี้คือมีไลโคปีน ช่วยต้านมะเร็ง

ในมะเขือเทศดององค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับบุคคลจะได้รับการเก็บรักษาไว้เช่น:

1. ไอโอดีน.
2. สังกะสี.
3. เหล็ก.
4. โพแทสเซียม.

การหมักจะช่วยให้มะเขือเทศมีวิตามินในปริมาณมากสำหรับฤดูหนาว ค่อนข้างเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแคลอรีสูง จะเข้ากับอาหารของคนที่กำลังลดน้ำหนักได้อย่างดีเยี่ยม

บันทึก! มะเขือเทศมีเกลือสูงซึ่งอาจนำไปสู่การกักเก็บน้ำในร่างกาย

นอกจากนี้ผักชนิดนี้ยังมีไฟเบอร์ - ไฟเบอร์ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ฆ่าฤทธิ์ของแอลกอฮอล์ในร่างกาย

ผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากเกลือไม่ควรรับประทานมะเขือเทศ

กระป๋องหลายประเภท

หากมีมะเขือเทศสีเขียวก็จะดีสำหรับการดอง ควรใช้มะเขือเทศสีน้ำตาลเล็กน้อย มะเขือเทศสีเขียวประกอบด้วย:

1. องค์ประกอบขนาดเล็ก
2. ธาตุอาหารหลัก.
3. วิตามิน
4. กรดอินทรีย์
5. สารต้านอนุมูลอิสระ
6. ฟลาโวนอยด์.

คำแนะนำในการทำอาหาร

ด้วยกระเทียมในถัง

แล้วคุณจะเตรียมมันอย่างไร?
ส่วนผสมสำหรับสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว:

• มะเขือเทศ 20 กิโลกรัม
• เกลือ 1 กิโลกรัม 800 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• พริกไทยขมเพื่อลิ้มรสหรือชิ้นเดียว
• พืชชนิดหนึ่ง - 10 แผ่น
• Tarragon 10 ก้าน (tarragon)
• ใบลูกเกดดำ 30 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 30 ใบ
• เมล็ดผักชีลาว 50 กรัม
• น้ำ 15 ลิตร

นอกจากผลิตภัณฑ์แล้วคุณต้องมี:

• บาร์เรลที่มีปริมาตร 30 ลิตร
• น้ำไหล.
• โถสามลิตรหรือภาชนะอื่น ๆ เพื่อละลายเกลือ
• ผ้าหรือผ้าโปร่ง.
• จาน.

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 15 ลิตร
• เกลือ 0.9 กิโลกรัม

วิธีปรุงมะเขือเทศสีเขียวดองอย่างรวดเร็ว:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศล้างและปอกกระเทียม ล้างเครื่องเทศและช่อดอกผักชีลาว ล้างถัง 30 ลิตรด้วยน้ำเย็น
2. วางผักเป็นชั้น ๆ :
   • ชั้นแรก: ครึ่งหนึ่งของใบมะรุม, กระเทียมครึ่งกลีบ, ใบลูกเกดดำสามใบ, ใบเชอร์รี่สามใบ, กิ่ง Tarragon หนึ่งแผ่น, พริกขี้หนู, เมล็ดผักชีฝรั่ง 50 เมล็ด
   • ชั้นที่สอง: ใส่ผักให้ชิดกัน
   • ชั้นที่สาม: ครึ่งหนึ่งของใบมะรุมพรมกานพลูกระเทียมใบลูกเกดดำสองใบเชอร์รี่สองใบกิ่ง Tarragon หนึ่งแถบพริกขี้หนู
   • ชั้นที่สี่: มะเขือเทศ
   • ชั้นถัดไปวางเป็นชั้นที่สามและสี่
3. จากนั้นเติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ
4. คลุมกระบอกด้วยผ้า
5. ใส่จานบนผ้า
6. ปิดแผ่นด้วยฟิล์ม
7. ปิดถังด้วยฝา

ในบันทึก ควรเก็บถังไว้ในที่เย็น หากอุณหภูมิในสถานที่นี้เป็นเหมือนในตู้เย็นมะเขือเทศก็จะพร้อมใน 14-21 วัน

ดูวิดีโอวิธีทำมะเขือเทศสีเขียวดองในถัง สูตรจากเชฟ:

ในธนาคาร

มาดูวิธีการหมักมะเขือเทศสีเขียวในขวดกันดีกว่า

ด้านล่างนี้เป็นส่วนผสมที่คุณต้องใช้ในการทำมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีรสชาติเหมือนถัง:

• พาสลีย์.
• หัวกระเทียมขนาดใหญ่
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• ดิลล์.
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• น้ำ.
• มะเขือเทศในกระป๋องสามลิตร
• ก้านขึ้นฉ่าย.

วิธีทำอาหาร:

1. บดและใส่สีเขียวที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อ
2. เราทำความสะอาดและแบ่งกระเทียมเป็นชิ้น ๆ และทำให้แต่ละชิ้นแบนด้วยมีด
3. เกลี่ยกระเทียมให้ทั่วก้นโถ
4. เราต้มน้ำหนึ่งลิตรด้วยเกลือ
5. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยด้วยน้ำและเทสมุนไพร
6. ล้างมะเขือเทศแล้วนำไปใส่โถ
7. เทน้ำต้มสุกที่แช่เย็นลงในโถที่มีมะเขือเทศแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
8. ใส่ขวดในที่เย็นและหลังจาก 20 วันมะเขือเทศจะพร้อม

จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้สูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียว sourdough ในขวด:

สูตรอาหารด่วน

กับพริกขี้หนู

พิจารณามะเขือเทศสีเขียวดองที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสมสำหรับกระป๋องสองลิตร:

• 8 มะเขือเทศ
• ดิลล์.
• พาสลีย์.
• พริกขี้หนูหนึ่งเม็ด
• พริกไทย 30 เม็ด
• lavrushka สามใบ
• กระเทียมสี่กลีบ

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือหนึ่งลิตร:

• น้ำต้มหนึ่งลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งมะเขือเทศออกเป็นสองชิ้นแล้วสับกระเทียม
2. ที่ด้านล่างของกระทะใส่ครึ่งหนึ่ง: กระเทียม, lavrushka, สมุนไพร, พริกไทย, พริกไทย
3. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะ
4. เตรียมน้ำเกลือสำหรับผสมน้ำเกลือและน้ำตาลแล้วต้ม
5. เทน้ำเกลือร้อนแล้วใส่สมุนไพรที่เหลือ
6. ใส่จานบนมะเขือเทศและน้ำในโถบนจาน
7. คลุมทุกอย่างด้วยผ้ากอซและใส่ในห้องที่อบอุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

ด้วยเชอร์รี่และผักใบเขียว

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศเชอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตร
• 33% ของผักชีฝรั่ง
• 33% ของผักชีฝรั่งหนึ่งพวง
• 33% ของผักชี
• พริกไทยสี่เม็ด
• คาร์เนชั่นสองดอก
• กระเทียมสี่กลีบ
• lavrushka หนึ่งใบ
• เกลือ (ตามต้องการ.
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวสี่ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟัน
2. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือลงในน้ำเดือดน้ำตาลเติมน้ำมะนาว lavrushka และพริกไทย น้ำควรเดือดเป็นเวลาห้านาที
3. ใส่มะเขือเทศพร้อมกระเทียมและสมุนไพรลงในโถ เทน้ำดองลงในโถเดียวกัน ปิดและทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. วางในตู้เย็นข้ามคืนและพวกเขาจะพร้อมในตอนเช้า ไม่ได้เก็บไว้นาน

รูปภาพ

ดูภาพมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวด้านล่าง

จะเพิ่มอะไรอีก?

มะเขือเทศดองเข้ากันได้ดีกับผักและผลไม้เช่น:

• แตงกวา.
• กะหล่ำปลี.
• แครอท.
• องุ่น.

จะขยายเวลาการจัดเก็บได้อย่างไร?

ไม่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศได้ แต่จะเก็บไว้ในถังหมักได้ดีที่สุด

ปัญหาและความยากลำบาก

1. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้นมะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และหมักในรูปแบบนี้
2. ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการใช้เกลือจำนวนมากในการดองมะเขือเทศเนื่องจากผิวมะเขือเทศจะใช้เกลือมากเท่าที่จำเป็น
3. มะเขือเทศสีเขียวสามารถสอดไส้สมุนไพรและเครื่องเทศได้โดยผ่าครึ่ง
4. เก็บมะเขือเทศดองที่อุณหภูมิ 1 ถึง 6 ° C ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
5. หากไม่มีเงื่อนไขเหล่านี้สามารถเก็บรักษามะเขือเทศดองได้ นี้จะทำในลักษณะนี้ 3-5 วันหลังจากเริ่มการหมักน้ำเกลือจะถูกระบายออกและมะเขือเทศและเครื่องเทศจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนและใส่ในขวดที่สะอาด น้ำเกลือจะถูกนำไปต้ม จากนั้นมะเขือเทศจะเทด้วยน้ำเกลือบางครั้งหลาย ๆ ครั้ง (กระบวนการพาสเจอร์ไรส์) และรีด
6. เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและขึ้นราผงมัสตาร์ดต้องเจือจางด้วยวอดก้าและเทลงในน้ำเกลือ คุณยังสามารถใส่ผ้าจุ่มลงในวอดก้าหรือผ้าที่โรยด้วยมัสตาร์ดด้านบนของมะเขือเทศ

เก็บไว้ที่ไหนและอย่างไร?

คุณสามารถเก็บมะเขือเทศเหล่านี้ได้นานแปดเดือน ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สามารถทำอะไรได้บ้างในอนาคต?

1. สลัด.
2. สตูว์.
3. ซอส.
4. ซุป.

จะประหยัดได้อย่างไรสำหรับฤดูหนาว?

มะเขือเทศสดมักจะอยู่ได้ไม่นาน มะเขือเทศสีน้ำตาลจะอยู่ได้นานขึ้น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ที่นี่คุณสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย แต่ที่นี่ควรเก็บไว้ไม่เกิน 120 ชั่วโมง

มะเขือเทศดองเป็นของว่างที่อร่อยที่สุดอย่างหนึ่งในประเทศของเรา อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้และจะสร้างความพึงพอใจให้กับแขกและครัวเรือน ที่ดีที่สุดคือหมักมะเขือเทศในถังและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน หากคุณไม่มีห้องใต้ดินคุณสามารถหมักมะเขือเทศสีเขียวที่บ้านในโถขนาดใดก็ได้ ในถังดังกล่าวคุณสามารถหมักไม่เพียง แต่มะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักและผลไม้อื่น ๆ ด้วย